說到潮汕牛肉火鍋，想到最多的一個詞就是“倒閉”， 因為在上海潮汕牛肉火鍋已經倒了一大片了。但是今天我們要說的這個品牌卻在這個倒閉潮中逆勢瘋狂的成長。一年售出7000頭牛，全國有41家店，在鄭州的11家店里他們的牛肉丸的銷量更是遙遙領先，成為鄭州當地無話不談的一個爆品。這個六零后的大叔潮汕牛肉火鍋憑什么能火遍全國？
說到牛肉火鍋最重要的就是原材料牛肉，汕錦記與其他潮汕牛肉火鍋推崇同樣是“一天只賣一頭牛，新鮮不隔夜”通過前期對食材的考察，最終決定選用貴州山區的土黃牛，并且都是吃當地的草長大，并且為了肉質的鮮美，這些貴州來的牛都是在鄭州當地飼養一段時間接接鄭州的地氣，才會帶上鄭州人們的火鍋餐桌。
并且不是幾個月的牛，而是掌握在4-6歲左右的牛，這樣不禁讓人疑惑了，而具他們的行政主廚冷自立卻這樣說因為2歲以內的牛太嫩水分太大，但是4-6歲的牛卻是擁有黃色的油脂，肉質的話也是不老剛剛好并且沒有那么大的水分。
因此汕錦記的牛肉都是可以粘盤的。這就是對食材的極致的把控。讓入口的牛肉都是最極致的。同時為了保證肉質的鮮美，他們的明檔都是保存在16度的溫度，從而保證了牛肉一直都是軟軟的。
為了使牛落地后有舒適的生活環境，他還投資建設了微型養殖場，保證牛在達到鄭州后短時間內的喂養。從養殖地到養殖場再到屠宰場，屠宰后到店面的運輸過程，在整個供應鏈條上，吉衛東做了標準化建設。為了在規定時間內將鮮肉恒溫送至店面，自備冷鏈專車成為保證。
說到汕錦記的現打牛肉丸，很多食客的表述都是特別彈，爆漿，肉絲里面都包含著水分。在眾多的潮汕牛肉火鍋中他們的牛肉丸可謂是明星產品。在鄭州當地他們的現打牛肉丸的銷量更是遙遙領先。他們的現打牛肉丸在鄭州堪稱是潮汕的精髓。
他們的牛肉丸經過7道工序才能搬到火鍋餐桌上，他們的現打牛肉丸是在采用了牛的后腿肉，經過精細的處理，切成大小均勻的大小，然后進入0-16溫度的下進行將肉打漿。然后加入他們的配料。然后汕錦記的工作人員會在明檔中把肉醬握在手心，然后一盤盤新鮮的現打牛肉丸才會被送到食客的火鍋桌上。
電影中周星馳那牛肉丸打乒乓球的場景，在現實中在汕錦記中得到充分的體現。真的可以彈到達乒乓球，因為具有這個特點他們吸引了眾多的媒體對他們爭先報道。
汕錦記的擁有了無可挑剔的食材，和他們的明星食材現打的牛肉丸，可謂是保證了品牌的根。但是在品牌升級的路上他們也一直都走在前沿。在鄭州的中原萬達店，在門頭上可以看到非常顯眼黃色的發光字的一個品牌介紹，識別度可謂是非常高，人遠遠的就看到他們的店。
同時關于宣傳他們在商場里面還做了一個高達三層樓高度的一個海報展示。讓人進到商場一眼就看到他們的宣傳。
并且在商場里面都是他們宣傳的吊旗還有關于他們產品的視頻介紹。讓人進入店里不用詢問服務員就知道該怎么點菜，怎么涮肉怎么吃才是最好吃的。
潮汕牛肉的倒閉潮，而他卻能在這個大勢下逆襲成功，離不開是的從對產品的原材料的層層把控，對制作工藝的精益求精，讓消費者對這個味道著迷，其次對品牌宣傳的層層推進。大到收費站的廣告牌的展示，小到店面里面視頻的不斷播放還有店內吊旗的每個方位的展現。可謂是踏踏實實的走好每一步。才迎來逆勢突圍的一個火爆的現狀。
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