2018即將到了，你知道哪些2017知名餐飲品牌倒閉了嗎？

文章來源：海德利作者：海德利餐飲家具發布時間: 2017-12-21 19:39

對于即將過去的2017來說，餐飲界發生的變化可謂是風起云涌，在這個“只見新人笑，不見舊人哭”的戰場中，市場的需求在變，消費者的口味也在變，一跟不上節奏，就立馬被淘汰。今天我們就來盤點一下2017年知名餐飲品牌的“死亡”名單。

這些關門的知名品牌餐廳，同時也為2018年的餐飲人敲響了哪些警鐘？讓我們避免他們踩過的坑。

1、茶香書香關店時間2017年1月關閉了所有的門店，曾經的輝煌是：創辦于2011年，有著“茶界星巴克”的稱號，創造了在開張一個月營業額就達到40萬的營業額。曾經的門庭若市，如今門店關店負債累累的現實。一夜之間，茶香不在，只剩下狼狽。

2、利苑關店時間2017年1月27日關閉的店是成都蘭桂坊店，曾經利苑酒家在香港、澳門的5-6個分店都曾多次被評為米其林一星餐廳，去年重磅推出的《米其林指南上海2017》，也有兩家利苑上榜，這家倒閉的成都的利苑不能算是米其林餐廳，但是卻是第一家最正宗的“米其林餐廳”連鎖店。

3、鼎泰豐關店時間 2017年2月14日關閉的店是成都來福士店曾經的輝煌是：鼎泰豐與1927年成立于臺灣，是一家享譽世界的小籠包專賣店，先后在日本、美國、新加坡、上海、深圳、無錫、成都等地開設分店。并且該品牌曾被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”，2013年鼎泰豐進駐成都來福士廣場開設了成都首家門店，他的包子更是被稱為是“美食中的LV”。

4、水貨餐廳關店時間2017年2月關閉情況是宣布退出鄭州市場。在2014年下半年首次進駐鄭州市場，放眼全國，水貨餐廳創造了8個月連開52家店的記錄，一度造成凈雅、外婆家等各大餐企紛紛開始行動，拿貨、嗨餐廳、動手吧、沸騰的螃蟹還有燒貨、二貨、吃貨、有貨、海貨等新品牌紛紛出現，市場形成“水貨”熱現象。

5、小豬豬烤肉關店時間2017年2月關閉的店是：深圳福田COCOpark店，曾經的輝煌：小豬豬烤肉是與2015年1月進入深圳市場的，首家店就開在深圳餐飲旺場福田COCOpark店。以創新的概念、新穎的餐廳設計、創意的出品刷爆朋友圈。

6、后會友期關店時間6月關閉的店是所有的門店。這個以中國農業大學學生潘啟農為首的明星大學生創業項目，去年還宣布獲得某投資方1000萬元天使投資，估值5000萬元，但沒過半年就被爆出創始團隊分裂，原本承諾的去年年底開業的新餐廳遲遲開不了張，參與眾籌的數百名大學生股東報警，該案件已經被警方立案。

7、味千拉面關店時間2017年6月份關閉的店是部分門店（13家），通過味千拉面的財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017關店數據達到了13家，其中上海關閉的店就8家。

8、金錢豹關店時間 2017年7月，關閉的店是所有門店都關閉在2017年7月4日，金錢豹北京最后一家門店翠微店宣布關門，隨后上海的餐廳也進入到了休業的狀態。

9、一籠小確幸關店時間2017年7月，關店情況：上海所有的門店都關閉了。一籠小確幸的上海門店關店情況可謂是轟動了整個餐飲界，在2017年7月21日，因為消費者在其餐廳用餐后出現了食物中毒的現象，因此上海地區所有的門店都全部暫停營業，線上的平臺也全部關閉。

10、面包新語關店時間2017年8月，關店情況福州、南昌地區的門店曾經的輝煌：2003年這個來自新加坡的面包品牌挺近中國，在上海、北京繁華區域的門店月營業額屢屢突破百萬人民幣，在當年面包新語成了新加坡歷史上第一個靠著賣面包上市的品牌。

11、很高興遇見你關店時間2017年8月，關店情況：關閉所有門店在2017年8月份開業不到一年的蘇州圓融時代廣場店關門歇業。隨后在2017年11月初，有著明星韓寒做背書、主打文藝情懷的餐廳“很高興遇見你”再次出現在食藥局的黑名單。

12、小天鵝火鍋關店時間 2017年9月關店情況：成都市區6家門店 2017年9月，創立1982年的小天鵝火鍋多家門店關門，在成都市區的7家門店中，已關閉或準備關閉的店面達到了6家，同時這也是小天鵝火鍋成立35周年，創始人表示關店是為了打造小天鵝火鍋的新模式，全面改變經營的方式。

13、趙小姐不等位關店時間2017年11月關閉的店：上海靜安長樂路店、上海長寧龍之夢店、上海虹口龍之夢店在2013年“趙小姐不等位”首家門店開在了上海的長樂路，其中這個“趙小姐”指的是上海知名的主持人趙若虹，并且當初該餐廳稱之為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”憑借這差異化的宣傳，當初該餐廳火爆到店門口排隊相當的夸張，隊伍能繞幾圈，想要在這吃頓飯，排隊2個小時都是稀松平常的事情。

14、黃記煌三汁燜鍋關店時間 2017年年初，關閉的門店上海松江理想店，很多人都吐槽說味道不如從前了，并且店里的生意也是很冷清。菜品味道不好。

除此之外還有創業一年后的沙拉日記、合肥的宜芝多、雍俗茗點居茶餐廳、蒂亞飯店、金園大飯店。

他們為什么倒下了？梳理完這份名單我們不難發現這上面不止有文化底蘊濃厚的老品牌，還有網紅餐廳的身影，餐飲不易，最重要的是我們要從失敗中總結經驗，在以后的餐飲路上規避這些問題。

①食品安全是餐飲品牌頭上的一把利劍

民以食為天，產品不止要好吃，還要安全，就拿一夜之間就倒閉的一籠小確幸來說，有消費者反映在一籠小確幸用餐之后，出現了腹瀉的癥狀，有食物中毒的癥狀。還有很高興遇見你出現的老鼠門、包括海底撈后廚的事件。都說明無論是多大的品牌，多么火爆的店，一旦觸碰到食品安全都有可能是滅頂之災。小則元氣大傷，大則整個品牌倒閉，關店。

②把餐飲的根丟了，一味的制追求爆紅

以最近倒閉的趙小姐不等位為例，當初憑借著丈夫送給妻子的結婚周年禮為他們的宣傳點，但是很多人去了之后都反映菜品口味茶、性價比低，一個餐廳包裝的再好根一定是要有的，而餐廳的根就是產品。產品不好，再多的營銷包裝也只是風靡一時。

還有韓寒的很高興遇到你，依靠著明星效應，開業不久就受到很多人的追捧，但是依舊是產品的功力不足，甚至是食品安全都堪憂，無奈只能走向倒閉的路。所以想要紅，首先就是要產品的功力深厚。

③服務意識差

去到一家餐廳吃飯在用餐過后對友人的描述的三個問題就是“他們家菜還行，環境還行，服務還行”，作為最重要的三個點，但是服務問題是很多餐廳都存在的問題。這一點在消費者那沒有得到好評，就會舉步維艱。

說到服務的問題就不得不說倒閉的金錢豹了，搜索他們的餐廳，大都是服務意識差，服務員都不怎么搭理消費者，更有直接在門口圍堵消費者，態度十分糟糕。時間久了在消費者的心里就默默的把你放在黑名單了。還有倒閉的這家黃記煌的餐廳也是顧客反映上菜慢，同時服務員態度特別不好。消費者去餐廳用餐，一是品嘗美味，二是感受服務，三是體驗空間。三者是缺一不可的。

④瘋狂擴張卻體系不完整

老生常談的一個詞就是“加盟”，加盟可以實現迅速擴張，從而收割紅利，但是在跑之前，首先就要走的穩，在餐飲品牌中出現很多就是還沒有走的穩就要跑了。以“茶香書香”和“面包新語”為例，茶香書香2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各大熱門商區都能看到茶香書香的店鋪，我們都知道茶香書香對標的是星巴克，選址還有裝修都不低，茶香書香在做加盟之前還沒有一個統一的體系，導致了加盟之后不停的變化，貿然開店。