火鍋蘸料是吃火鍋時(shí)的配料，作用和咖啡伴侶一樣，有些時(shí)候其作用甚至超過了火鍋底料。蘸料在“火鍋三大寶”里排位第二。餐飲品牌設(shè)計(jì)中，火鍋店產(chǎn)品定位在確定蘸料時(shí)主要確定以下4點(diǎn)。
1.確定蘸料
口味與底料一樣，每個(gè)地方的顧客適用和喜歡的蘸料是不同的。我們所熟知的四川、重慶地區(qū)的顧客無須其他蘸料，就只需要一個(gè)油碗，油碗是蘸料的一種。蘸料的口味非常多樣化，尤其是小火鍋發(fā)展起來后，各地區(qū)特色的蘸料口味非常多，每年都會(huì)涌現(xiàn)出來很多新的類別，這也是火鍋創(chuàng)新最多的一部分，也是最吸引人的一部分。不同地區(qū)人群習(xí)慣的蘸料口味各不相同，這就是我們首先要確定蘸料口味的原因。
隨著市場發(fā)展和火鍋種類的發(fā)展，蘸料從之前簡單的油碗和芝麻醬，發(fā)展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對于這些類別，我們需要充分了解當(dāng)?shù)厝说目谖读?xí)慣后進(jìn)行選擇。
2.確定蘸料數(shù)量
需要準(zhǔn)備多少種蘸料要根據(jù)面向的消費(fèi)者來確定，并不一定是越多越好，也不能是單一蘸料。從店面的檔次和面積成本考慮，一般蘸料需要有3種以上供顧客選擇，以滿足顧客的需求。
3.確定蘸料來源
蘸料來源有兩類：從廠家采購、自己調(diào)制。從廠家采購的蘸料可能比較齊全，我們只需要把控好質(zhì)量即可；自己調(diào)制一是需要技術(shù)，二是需要把控好材料來源。比較常用的蘸料是芝麻醬，而芝麻醬的產(chǎn)地、質(zhì)量決定了口感的。因此，必須把控好來源，保證口味。
4.自助火鍋的蘸料確定
很多自助火鍋的蘸料都是可以自己動(dòng)手調(diào)配的。商家將基本的蘸料做好放到自助區(qū)，再準(zhǔn)備好一些配料，顧客可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配。這個(gè)環(huán)節(jié)是火鍋店平時(shí)都應(yīng)該重視和加以利用的環(huán)節(jié)，也是能增強(qiáng)顧客參與感的環(huán)節(jié)。這樣有助于增強(qiáng)顧客與餐廳的互動(dòng)，如同陶藝吧、茶藝館等，帶動(dòng)顧客參與，增強(qiáng)他們的成就感。
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