對于餐廳家具櫥柜的制作，目前有現場制作和在工廠定制后現場安裝兩種方式。一般來說，現場制作多采用磚砌和大理石、花崗石拼接的方式，實用性不錯，但是美觀性是無法和工廠定制相媲美的。工廠定制做工標準統(tǒng)一，現在各個廠家也都提供根據客戶尺寸定做的服務。就目前看，在工廠定制后現場安裝已經成為了餐廳家具櫥柜制作的主流選擇。
餐廳家具櫥柜設計主要需要滿足三大塊的功能需求:簡單來說一個是清洗區(qū)，比如洗菜、洗碗等一個是操作區(qū)，比如切菜、備餐等;還有一個是烹飪區(qū)，用于放置灶臺并炒菜。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，所以最好將水池、操作區(qū)和灶臺設計在同一流程線上，這樣操作者在烹飪中能避免不必要的轉身，也不用走很多路。水池與灶臺之間需要保持760mm的距離，能有l(wèi)000mm更好。在設計時，如果三個功能區(qū)不能在一條直線上，那么最好將這三個功能區(qū)呈三角分布形態(tài)，操作者處于中間，這樣無論需要使用哪個功能區(qū)都非常方便。這也是很多櫥柜設計為L型的原因。
餐廳家具櫥柜設計一般是由櫥柜和吊柜構成，櫥柜貼墻設計，吊柜通常會與櫥柜對應，所有管道被巧妙地暗藏于吊頂及櫥柜內部，整體效果非常整齊、大氣，甚至可以形成不同的設風格，這是現場制作無法實現的。隨著人們生活水平的提高，餐廳廚房用具越來越多，常規(guī)的有燃氣灶、消毒柜、微波爐和電飯煲等。甚至還有很多以前聞所未聞的設備也開始進入廚房，如餅干機、烤箱、榨汁機、冰激凌機等。這些新增的用具讓櫥柜設計愈發(fā)復雜，在櫥柜的內部空間設計中還必須充分考慮各種用具的尺寸。從目前看，櫥柜設計也越來越注重運用人體工程學的原理，在內部空間劃分上，應根據器物的大小廠臺理劃分功能分區(qū)，做到整齊統(tǒng)一，存取自如，如圖2一19所示。
餐廳家具櫥柜尺寸主要包括櫥柜的高度、寬度和深度。
(1)深度
對于深度主要應考慮人體手臂操作的活動范圍。人的手臂伸直后肩到手指的平均距離，女性平為65cm，男性平均為74cm，而實際上在距離身體53cm的范圍內拿取物品較為輕松。考慮到應留有一定余量，廚房操作臺面的深度一般在600mm左右比較合適。進深的設計還需要考慮到抽油煙機的尺寸，抽油煙機的寬度大多在Soo一560mm。如果櫥柜進深不足600mm，則必須購買一個小一些的抽油煙機，以免安裝時為難。顧及抽油煙效果，抽油煙機與灶的距離通常設置以600一800mm的距離為宜。此外在櫥柜設計時，如有可能最好將抽油煙機的位置設計在遠離門窗這些通風強的地方，以免影響抽油煙機的功效。
吊柜的進深通常為330一350mm，最寬也不應超出櫥柜臺面前沿，以避免有碰頭的危險。為了更加利于操作，地面至吊柜底面間凈空距離以保持在15oomm為宜。
(2)高度
如果櫥柜臺面太低，人在切菜或備餐時就必須彎腰，很容易產生疲勞。但是如果提起胳膊去操作，也很容易造成手臂酸痛。實際上，人在切菜時上臂與前臂應呈一定夾角，這樣可以最大限度地調動身體力量，雙手也可相互配合地工作，這時測算出來的櫥柜臺面高度應該在800一900mm，其中以820一850二的高度為最佳。
此外，吊柜的高度以人向上伸直手臂的尺寸為準。根據我國國情，大多數家庭都是女性做飯，女性的伸直手臂手指高度大約為2200mm，這決定了吊柜的高度應在2200mm左右。考慮到取物的方便性，一般距地面1300一1500mm為儲存空間，手平舉或稍舉于肩上可以任意取物，這個尺寸范圍是吊柜中常用物品的最佳設計高度。即使做到頂的吊柜，吊柜內常用物品的最高位置的擱板也不得超過1800mm，否則對于普通身高的女性來說無法站在地面上取物。
另外，如果考慮到城市中大多為年輕人上班，老人料理家務，而考慮到老年人的身體需要，因此常用的廚房吊柜高度不宜超過1800mm。
(3)寬度
對于寬度沒有一定的數值要求，主要依據廚房空間大小和功能需求來進行確定。
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