餐飲業正在發生深刻變化,餐飲人應該如何生存與提升？

文章來源：海德利作者：海德利餐飲家具發布時間: 2019-09-09 15:15

隨著新技術、新業態不斷出現，餐飲業正在發生深刻變化。2019年，餐飲行業無疑會面臨新的機遇和挑戰，那么餐飲人應該如何生存與提升？

01.

「多元化」

餐飲行業將會越來越繁榮

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中國烹飪協會副會長馮恩援說：“目前有餐飲許可的單位達到了465萬家，從業人員超過了2000萬。2018年全國餐飲業的零售總額達到了42716億元，增長率是10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度。”可見，未來的餐飲行業將迎來一系列更加繁榮的發展，這是時代的選擇。

· 從投資方角度來看 ·

隨著房地產市場趨于穩定，越來越多手握鈔票的投資人開始尋找新的機會。門檻相對較低、現金流大、回本快的餐飲行業，就是最好的選擇。數據顯示，商業綜合體對餐飲招商的比例，已經由2013年的20％，提升到了48％。商場中幾乎一半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪里，已經一目了然。

· 從消費者角度來看 ·

我們也不難發現，人們的消費觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對于耗費大量金錢與時間的旅游、玩樂，“吃吃吃”，反而成為了排解壓力最好的選擇。

· 從就業者角度來看 ·

前段時間，魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會閑賦人員的增多，餐飲因其自身的經營優勢，很有可能會吸引一大批跨界創業人的涌入。

而當市場上的餐飲企業增多，競爭加劇的同時，也將催生出更多的創新機會。比如在前幾年正餐作為主流時，黃太吉、西少爺、遇見小面等品牌選擇了產品細分的方向，逆流而生；而后火鍋行業興起，大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產品增加附加值”的方式，做品牌特色。

02.

「馬拉松」

餐飲行業目前的局勢，正如一場盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大部分都在中途倒下，只有一直穩定發揮的少部分還在堅持。全聚德、狗不理這樣的老字號雖然底子好，一開始跑在前面，但現在卻漸漸體力不支，正在被大部隊遠遠地甩開。

趙小姐不等位、泡面小食堂等網紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因為沒有過硬的實力，在爆發一瞬間后就快速凋零；也有一些品牌雖然起步較晚，但依靠著創新以及產品實力，迅速實現了逆襲與超越。這種場景未來必將持續，而且隨著加入這場馬拉松的品牌越來越多，原本賽道中的成員，只要稍有閃失便會被淘汰。

巨變的環境會帶來更多挑戰，但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤，或者采用機會主義的價值判斷，會帶來不可逆轉的傷害。越是在動蕩的時候，越要堅守企業的基本假設符合長期發展利益，也唯有此，才可以擁有內在的驅動力量，去完成沖刺式的馬拉松長跑。

03.

「價值」

隨著餐飲行業百花齊放，消費者有了更多的選擇，同時，超前消費也成為年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價格敏感”轉變為了“價值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨到價值，而備受消費者矚目。

在消費者認可的傳統火鍋基礎上，提供優美的環境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點、貼心的剝蝦服務。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費者心中達成價值＞價格的觀念。而打造產品價值的核心，就在于針對消費者需求。

這是一個眾所周知的道理，但傳統餐飲人大多被拘泥于消費者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費者說“只要好吃就行”，不少從業者就將其作為金科玉律，只注重味道。最后卻發現，味道再好，卻依然干不過味道一般的網紅店。海底撈、小米手機，做的都是價值生意，這在未來也將是餐飲行業的主流。畢竟，不論是那個時代的消費者，超預期的消費體驗都能贏得他們的好感。